多糖是由醛糖戉酮糖通过糖苷键连投在一起的线型或分枝链状聚合物。多糖不仅是细胞的结构物质和能源物质，而且具有多种生理功能，广泛参与细胞识别、细胞生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病毒感染、免疫应答等各项生命活动，具有抗肿瘤、抗突变、抗病毒、抗凝血、抗溃疗、抗氧化、降血糖、降血脂等生物活性

现有研究表明，刺梨多糖具有增强免疫力作用，具有抗补体活性，具有体外抗氧化、小鼠体内抗氧化、抗缺氧、精神营养活性等作用，此外刺梨多糖还对神经干细胞硫代硫酸钠损伤及谷氨酸损伤有明显的保护作用。刺梨多糖具有多种生物活性，而且对机体的毒副作用小，是一种很有开发潜力的天然药物化学成分

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