有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、
硫羧酸(RCOSH)等也属于有机酸。有机酸可与醇反应生成酯

刺梨中的有机酸组分不仅是其果实品质和特殊风味的重要组成因子，可能还和其他活性物质产生医疗保健作用，
因此，对刺梨有机酸的代谢调控研究和提取开发可为人类营养保健做出更大贡献。

不同的果实积累有机酸的组分和含量差别较大，按照成熟果实中主要有机酸含量，将其分为苹果酸型、柠檬酸型
和酒石酸型3大果实类型。从有机酸组分分析，成熟刺梨果实积累的有机酸主要为苹果酸，其次为乳酸，而柠檬
酸和酒石酸含量很低，因此按照传统有机酸的定义和果实分类，刺梨属于苹果酸型果实。

有机酸不仅仅是风味物质，也是重要的重要的中药成分，在人体内可促进消化和维持酸碱平衡。在临床上有机酸本身就具有抗菌消炎、收敛
止泻、消食健脾、抑制结石等多种医药功能。

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